Avis Viniou
Le Château Vrai Canon Bouché 1995, issu de l’appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge représentatif de la rive droite bordelaise. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, ce type de cru met en avant le merlot, cépage majoritaire du secteur, auquel s’ajoutent souvent le cabernet franc et, plus discrètement, le cabernet sauvignon. Millésime 1995, reconnu à Bordeaux pour sa structure et sa maturité, il offre des vins à la fois puissants, amples et dotés d’un joli potentiel de garde ; vingt ans plus tard, il révèle de jolies notes d’évolution, mêlant fruits noirs mûrs, sous-bois, tabac blond et une touche épicée, portées par une texture soyeuse et des tanins fondus. La vinification traditionnelle de Canon-Fronsac, attentive au soin du raisin et au respect du terroir, favorise l’expression du fruit et l’équilibre entre typicité et finesse.
Canon-Fronsac, enclave confidentielle à l’ouest de Libourne, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce aux méandres de la Dordogne. Son terroir, constitué de plateaux et de pentes argilo-calcaires, confère aux raisins puissance, fraîcheur et vivacité, tout en favorisant une homogénéité de maturation. Cette région, réputée depuis le XVIIIe siècle, a longtemps rivalisé avec Saint-Émilion et Pomerol, et séduit aujourd’hui par des vins expressifs à la personnalité marquée mais accessible.
Pour accompagner ce millésime mature, privilégiez des mets raffinés aux saveurs évoluées : canard aux cèpes, entrecôte grillée, volailles rôties ou gibiers à plumes magnifieront les notes automnales et terreuses du vin. Un magret de canard du Sud-Ouest ou un fameux agneau de Pauillac rehausseront la gourmandise et la texture veloutée en bouche. Sur le registre local, une lamproie à la bordelaise respectera la tradition tout en valorisant son caractère.
Servez ce Château Vrai Canon Bouché 1995 à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour libérer ses arômes tertiaires et révéler toute la subtilité de ce grand Bordeaux d’évolution.
