Vins Canon-Fronsac Château Coustolle - 1971

Le Château Coustolle 1971, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge sec du Libournais, au cœur de la rive droite bordelaise. Ce millésime rare, né d’un assemblage dominé par le Merlot complété par le Cabernet Franc – typiques de cette région – bénéficie d'une vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques de chêne. Près d’un demi-siècle d’évolution lui confère aujourd’hui un bouquet complexe, mêlant prunelle compotée, truffe, cuir, notes sous-bois et humus, accompagnant encore les derniers restes d’un fruit mûr en bouche. La structure tannique, autrefois puissante, s’est polie avec le temps, offrant un toucher velouté, presque soyeux, accompagné d’une acidité discrète qui apporte une jolie fraîcheur en finale.

Canon-Fronsac, petite appellation voisine de Fronsac, profite d’un terroir argilo-calcaire, reposant sur des molasses du Fronsadais et orienté sud-ouest, qui favorisent une maturité optimale des raisins et confèrent aux vins élégance, finesse et profondeur. Historiquement, ces coteaux étaient déjà réputés au XVIIIe siècle pour leurs vins de grande expression et ont fourni de nombreuses tables aristocratiques. Le climat océanique, tempéré, tempère la chaleur estivale, ce qui permet une maturation lente idéale pour des vins tout en équilibre.

Ce vin, à maturité avancée, réclame des plats subtils. Il accompagne parfaitement une volaille fermière rôtie, un canard aux champignons sauvages ou, plus audacieux, un filet de veau aux girolles. Les amateurs de cuisine régionale opteront pour un magret braisé ou une entrecôte bordelaise. Les fromages à pâte molle affinée, comme le Saint-Nectaire ou le Brie de Meaux, sublimeront également sa finesse.

Pour profiter au mieux de ses arômes tertiaires, servez ce Château Coustolle 1971 entre 16 et 18°C, après un léger carafage pour libérer tout son bouquet, mais sans l’aérer trop longtemps afin de préserver sa délicatesse. Un vin rare qui offre aujourd’hui une émotion unique, signature des grands Bordeaux mûrs.