Le Château Coustolle 1970 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Canon-Fronsac, dans le Libournais bordelais. Ce millésime, désormais rare et précieux, s’appuie principalement sur le cépage Merlot, complété traditionnellement par du Cabernet Franc et parfois un peu de Cabernet Sauvignon. Issu d’un terroir vallonné, composé de sols argilo-calcaires qui confèrent puissance et fraîcheur, ce cru a bénéficié d’une vinification à l’ancienne, privilégiant tout le potentiel de garde de ses raisins et un élevage long en barriques. Le 1970 se distingue par une robe grenat tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de pruneau, révélant une structure assouplie par le temps mais toujours soutenue par l’acidité caractéristique du merlot, et une bouche harmonieuse, persistante, sur des notes de tabac blond et d’épices douces.
La région de Canon-Fronsac, nichée sur la rive droite de la Dordogne, partage le prestige viticole du Libournais avec ses illustres voisines Saint-Émilion et Pomerol. Le climat océanique tempéré, marqué par la douceur des saisons et des précipitations régulières, favorise une maturation lente des raisins. Les coteaux calcaires et argileux offrent une excellente rétention d’eau, essentielle lors des années chaudes, et impriment aux vins une profondeur et une minéralité uniques. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge ; Canon-Fronsac était déjà réputé pour fournir des vins aux tables royales et aristocratiques.
Pour honorer un tel flacon, privilégiez des mets nobles et subtils : une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un lièvre à la royale, ou même un rôti de veau aux cèpes. Les fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal, s’accordent parfaitement avec la complexité du vin âgé. Pour une touche régionale, le canard aux pruneaux ou des poires pochées au vin trouvent leur place à table.
Ouvrez la bouteille délicatement et décanter-la si possible pour séparer le vin d’un éventuel dépôt. Privilégiez une température de service autour de 17-18°C afin de révéler toute la palette aromatique et d’apprécier la finesse de ce grand vin de maturité.
