Le Château Cassagne Haut-Canon, Cuvée La Truffière 1985, est un vin rouge issu de l’appellation Canon-Fronsac, située sur la rive droite de Bordeaux. Les vins de cette région sont traditionnellement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le merlot, avec souvent une part de cabernet franc et, plus rarement, de cabernet sauvignon. Toutefois, la proportion exacte des cépages dans cette cuvée spécifique n’est pas formellement documentée ; il convient donc d’évoquer un style de vinification orienté vers la finesse et l’expression du fruit, tout en conservant une belle structure tannique typique des crus du Libournais. Le millésime 1985, particulièrement qualitatif dans la région, a donné naissance à des vins équilibrés, aux tanins mûrs et au fruité bien préservé.
Canon-Fronsac bénéficie d’un terroir unique de coteaux argilo-calcaires et de plateaux graveleux surplombant la Dordogne et l’Isle. Ce sol profond favorise une excellente maturité des raisins et confère aux vins une structure et une minéralité remarquables. La région se distingue également par son microclimat tempéré, idéal pour cultiver la vigne. Historiquement, Canon-Fronsac était déjà reconnu à l’époque des rois de France et jouissait d’une réputation enviable au XVIIIe siècle, rivalisant parfois avec Pomerol et Saint-Émilion.
Un vin de cette maturité mérite une approche gastronomique raffinée. Il s’accordera idéalement avec une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard aux cèpes, voire des fromages affinés de la région tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour rester dans l’esprit du terroir, osez également une recette de lamproie à la bordelaise. La complexité aromatique développée avec l’âge sublimera des plats à base de champignons, tels qu’une tourte de truffe ou un civet de lièvre.
Pour apprécier pleinement ce vieux millésime, il est conseillé de décanter délicatement la bouteille pour séparer le vin du dépôt naturel, sans l’aérer trop longtemps afin de ne pas altérer sa finesse. Servez-le entre 17 et 18°C, dans de grands verres, afin de permettre au bouquet tertiaire de s’exprimer pleinement.
