Avis Viniou
Château Cornemps 2012, en appellation Bordeaux Supérieur, est un vin rouge issu d’un assemblage traditionnel des cépages méridionaux du Bordelais, généralement dominé par le merlot, complété par du cabernet sauvignon et parfois cabernet franc. Le millésime 2012 porte la signature d’une saison contrastée, marquée par un printemps humide, un été doux et une fin de saison plus clémente, ayant permis une maturité progressive des raisins. La vinification des Bordeaux Supérieurs privilégie l’expression du fruit et la souplesse de la matière, tout en offrant plus de concentration que les Bordeaux rouges « classiques », grâce à des règles plus exigeantes au niveau de la densité de plantation et du vieillissement, souvent élevé en cuve ou en fûts de chêne pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille.
La région du Bordeaux, mondialement réputée, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde, apportant douceur et une relative homogénéité des températures. Les sols, composés de graviers, de sables, d’argiles ou de limons, offrent un drainage naturel qui favorise l’expression du terroir dans chaque vin. Historiquement, le vignoble bordelais s’est distingué par son savoir-faire dans l’assemblage, permettant d’équilibrer structure, fruité et potentiel de garde.
En termes d’accords mets et vins, ce Bordeaux Supérieur 2012 révèle toute sa typicité accompagné de viandes rouges grillées, d’un rôti de bœuf aux herbes, ou encore d’une entrecôte à la bordelaise, recette locale à base d’échalotes, vin rouge et moelle. Il saura également s’accorder à la perfection avec un magret de canard ou encore un assiette de fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une à deux heures à l’avance afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement en bouteille. Ce vin, à la robe grenat évoluée, offre aujourd’hui des tanins assouplis, un bouquet mêlant fruits mûrs, notes épicées et parfois de subtils arômes de sous-bois, témoignage de son évolution en cave.
