Avis Viniou
Le Château Cornemps 1997, issu de l'appellation Bordeaux supérieur AOC, est un vin rouge qui incarne le classicisme du vignoble bordelais. Sur ce millésime, le vin est probablement élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, épaulé par le Cabernet Sauvignon et éventuellement un peu de Cabernet Franc. Le terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant l’enracinement profond de la vigne et une maturation optimale des raisins. La vinification reste fidèle à la tradition régionale, avec une extraction douce visant à préserver le fruit et à garantir une belle harmonie tannique à l’ensemble.
La région de Bordeaux bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec des hivers doux et des étés fluctuant entre chaleur modérée et pluies régulières. Ce climat apporte finesse et fraîcheur aux vins, leur permettant souvent de bien vieillir. En 1997, le millésime fut considéré comme délicat, marqué par des vendanges précoces à cause d’une météo variable, donnant des vins accessibles assez tôt, aux tannins souples et à la structure modérée. L’histoire des Bordeaux supérieurs est intimement liée à la volonté d’offrir des vins de qualité au cœur du Bordelais, adaptés à la garde tout en étant attractifs jeunes.
Ce vin, avec son évolution, dévoile désormais des arômes raffinés de fruits mûrs, de sous-bois, de cuir, et quelques notes tertiaires rappelant le tabac blond et l’humus. Il s’accordera parfaitement avec une entrecôte grillée bordelaise, une caille rôtie aux raisins, un canard aux cèpes ou encore un fromage à pâte persillée tel qu’un bleu d’Auvergne. Pour une touche régionale, choisissez une lamproie à la bordelaise, spécialité locale, qui flattera la complexité du vin.
Je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un éventuel carafage d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’épanouir pleinement en bouche et de révéler toute la richesse de ses arômes évolués. Bonne dégustation !
