Château Dalem 1970, issu de l’appellation Fronsac dans le Libournais bordelais, se présente comme l’un des témoins rares de la richesse de cette région sur un millésime aujourd’hui particulièrement ancien. Situé sur une rive droite reconnue pour ses vins rouges élégants, ce cru repose généralement sur une dominante de cépages typiques tels que le Merlot, complétés par le Cabernet Franc ou parfois le Cabernet Sauvignon, mais après plus d’un demi-siècle d’évolution, les arômes primaires liés au fruit se sont sans doute estompés au profit d’arômes tertiaires plus complexes, signatures des vieux Bordeaux. Le terroir de Fronsac, marqué par des coteaux argilo-calcaires, confère généralement aux vins de la structure, une densité mesurée, et une capacité de garde certaine, dont ce 1970 est aujourd’hui expression la plus aboutie. Les méthodes de vinification de l’époque privilégiaient l’authenticité du raisin et le respect de l’élevage, souvent en barriques, sans recherche excessive d’extraction.
La région de Fronsac tire parti d’un climat océanique tempéré, propice à une maturité régulière et une fraîcheur naturelle. Cette appellation, moins médiatisée que ses voisines prestigieuses de Saint-Émilion ou Pomerol, a pourtant une longue histoire viticole remontant au XVIIIe siècle ; elle séduit par la finesse et la personnalité de ses vins, souvent élégants même dans leur puissance.
Pour sublimer un Fronsac de ce grand âge, il est conseillé de miser sur des plats raffinés mais sobres. Une volaille rôtie, comme une poularde truffée ou des cailles farcies, mettra en valeur la délicatesse du vin. Les plats régionaux tels qu’un agneau de Pauillac rôti ou une lamproie à la bordelaise s’accorderont aussi à la perfection. Évitez les mets trop épicés ou astringents, afin de ne pas masquer la complexité aromatique apportée par le vieillissement en bouteille.
La dégustation d’un tel vin requiert présence et attention. Ouvrez la bouteille délicatement et laissez-la s’aérer légerement dans le verre ou en carafe, mais évitez une oxygénation prolongée qui pourrait abîmer sa fragilité. Servez-le à une température de 17-18°C pour apprécier au mieux sa palette aromatique évoluée. Profitez du moment pour savourer l’élégance d’un Bordeaux de grande maturité.
