Vins Échézeaux Domaine S Perdrix - 2017

Avis Viniou

Le Domaine S Perdrix signe ici un Échézeaux 2017 remarquable, emblématique de la noblesse des grands crus de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce vin illustre parfaitement l’élégance bourguignonne : robe rubis profonde, nez complexe mêlant fruits rouges (cerise, framboise), fruits noirs, notes subtiles de sous-bois, de violette et une touche épicée typique du terroir. La bouche est structurée, ample, dévoilant une trame tannique fine et soyeuse, une fraîcheur minérale et une persistance impressionnante. Élevé en fûts de chêne, ce millésime a bénéficié d’un soin particulier lors de la vinification, permettant au pinot noir d’exprimer toute sa palette aromatique en subtilité et en profondeur.

L’appellation Échézeaux fait partie des plus prestigieuses de la Côte de Nuits, dans le nord de la Bourgogne. Ce grand cru est niché sur des coteaux argilo-calcaires bien drainés, exposés idéalement à l’est, offrant des maturités optimales au pinot noir. La région bénéficie d’un climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorisant la concentration aromatique du raisin. Forte de siècles d’histoire et d’un patrimoine viticole inestimable, la Bourgogne a fait des crus comme Échézeaux de véritables symboles de finesse et de complexité, recherchés dans le monde entier.

Ce vin d’exception demande des mets à la hauteur : il s’accordera magnifiquement avec un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard rôti, du veau aux girolles ou encore une pièce de gibier à poils comme un lièvre à la royale. Pour honorer ses origines, un coq au vin bourguignon ou une époisses affiné seront également des choix judicieux.

Pour la dégustation, il convient d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin que le vin s’exprime pleinement. La température idéale se situe entre 16 et 17°C, permettant d’apprécier toute la complexité aromatique et la structure de ce grand cru. N’hésitez pas à carafer ce jeune millésime pour amplifier l’ouverture de ses arômes.