Avis Viniou
Le Domaine S Perdrix signe ici un Échézeaux Grand Cru 2018 à l’expression noble du pinot noir, unique cépage autorisé pour cette appellation prestigieuse. Ce millésime bénéficie d’une météorologie idéale en Bourgogne, conjuguant chaleur maîtrisée et pluies modérées, pour offrir une maturité parfaite des raisins. Au cœur des célèbres climats d’Échézeaux, la vigne s’épanouit sur des sols marno-calcaires typiques de la Côte de Nuits. La vinification, fidèle aux traditions bourguignonnes, laisse la part belle à l’expression du fruit, avec des élevages soignés en fût de chêne, afin de structurer et affiner les tanins sans masquer le terroir.
La Côte de Nuits, reconnue mondialement comme l’une des terres les plus prestigieuses pour le pinot noir, s’étend au nord de la Bourgogne, entre Dijon et Nuits-Saint-Georges. Ce vignoble historique, enraciné depuis le Moyen-Âge grâce à la culture monastique, jouit d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente et complète du cépage. Les sols y sont faits d’argile et de calcaire, donnant aux vins structure, profondeur et capacité de vieillissement remarquable. Échézeaux, l’un des plus vastes Grands Crus, propose une mosaïque de climats conférant à chaque cuvée un subtil équilibre entre puissance, finesse et complexité aromatique.
Ce vin racé évolue avec élégance autour de notes de fruits rouges mûrs, de violette, de réglisse et de sous-bois, complétées par des touches épicées et boisées grâce à son élevage. Il s’accordera merveilleusement avec des mets sophistiqués et de belle texture. Un filet de bœuf Rossini, un canard rôti aux girolles, ou un pigeon aux cerises mettront en valeur ses tanins soyeux et sa profondeur. Du côté des produits régionaux, un coq au vin ou une pièce de bœuf Charolais maturée constituent des choix judicieux. Pour les fromages, privilégiez un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses.
Pour révéler toute sa complexité aromatique, servez ce Grand Cru entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure si le vin est dégusté jeune. Si possible, attendez quelques années pour profiter de son apogée : l’Échézeaux 2018 saura récompenser votre patience par une grande élégance et une profondeur toujours plus aboutie.
