Vins Échézeaux Domaine S Perdrix - 2015

Avis Viniou

Le Domaine S Perdrix Échézeaux Grand Cru 2015 se présente comme l’un des joyaux de la Bourgogne, et plus précisément de la prestigieuse Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge exprime toute la noblesse de son terroir grand cru. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et sec, a donné naissance à des raisins d’une maturité exceptionnelle, offrant des vins généreux, profonds et d’une remarquable structure tannique. Au chai, la vinification traditionnelle bourguignonne met en valeur l’intensité aromatique et la finesse des tanins, avec un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, qui vient complexifier la palette aromatique sans masquer l’expression du terroir.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le berceau des plus grands Pinot Noir du monde. Les sols y sont marno-calcaires, offrant un drainage parfait et une alimentation hydrique adaptée, propices à l’épanouissement du cépage. Le climat continental, avec des amplitudes thermiques marquées, permet une maturité lente, source d’équilibre entre richesse et fraîcheur. Échézeaux, Grand Cru prestigieux, produit des vins qui s’expriment par la puissance, la complexité et une grande capacité de garde. Ce terroir, morcelé en multiples climats, façonne un vin racé qui traverse le temps avec élégance. L’histoire d’Échézeaux et de ses domaines est indissociable de celle de la Bourgogne, entre savoir-faire séculaire et diversité des parcelles.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des plats de caractère et raffinés, capables de soutenir sa structure et sa complexité. Un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou encore un pigeon rôti s’accorderont merveilleusement bien. Les fromages affinés de la région, comme un Époisses, peuvent également sublimer sa profondeur aromatique, tout en soulignant sa délicatesse. Pour un accord plus classique, une volaille de Bresse truffée sera une alliance de choix.

Servez ce Grand Cru à une température de 16-17°C après un passage en carafe, surtout si vous souhaitez en apprécier toutes les nuances aromatiques. Une ouverture 2 heures avant le service permettra à ce vin de révéler toute la richesse de son bouquet. Ce flacon, déjà superbe aujourd’hui, pourra aussi patienter de nombreuses années en cave pour exprimer toute sa grandeur.