Avis Viniou
Le Domaine Vieux Collège signe avec sa cuvée Les Champs des Charmes un Fixin AOC 2021 qui témoigne du savoir-faire traditionnel de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques particulières, offre des raisins à la maturité préservée et à l’acidité fraîche, donnant au vin structure et finesse. Les vignes, cultivées sur les sols marno-calcaires typiques du terroir de Fixin, bénéficient d’une exposition idéale favorisant une maturation lente et homogène des grappes. La vinification, précise et respectueuse du fruit, met en valeur l’élégance aromatique du pinot noir, tandis qu’un élevage en fûts de chêne vient subtilement complexifier la palette sans masquer la délicatesse du vin.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est reconnue pour abriter certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Son climat continental, tempéré par les vents froids venus du nord, crée des conditions idéales pour le pinot noir, déjà exigeant par nature. Les sous-sols argilo-calcaires, formés il y a des millions d’années, constituent un véritable écrin pour la culture de la vigne et expliquent la singularité et la finesse des crus locaux. Cette région riche d’histoire viticole allie tradition, rigueur et innovation, participant à la renommée mondiale de la Bourgogne.
Cette cuvée accompagnera idéalement des mets raffinés comme un filet de canard aux cerises, un rôti de veau aux champignons ou encore une côte de porc grillée aux herbes. Pour un accord régional, pensez à une fricassée de volaille à la bourguignonne ou à un jambon persillé. Les fromages à pâte molle tels que le brie ou le chaource s’accorderont aussi parfaitement avec son fruité subtil.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service comprise entre 15 et 16°C. Un léger passage en carafe (30 à 45 minutes) pourra permettre au vin d’exprimer pleinement sa palette aromatique, dévoilant ainsi toute la typicité et la finesse de ce Fixin.
