Vins Fixin Domaine Vieux Collège - Les Champs des Charmes - 2014

Le Domaine Vieux Collège propose avec sa cuvée Les Champs des Charmes 2014 un Fixin rouge d'une grande élégance. Issu à 100% de Pinot Noir, ce vin exprime la typicité de ce cépage phare de la Bourgogne. Le millésime 2014, caractérisé par un été clément et des vendanges précoces, a permis aux raisins de mûrir dans d'excellentes conditions, offrant des vins délicats et équilibrés. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, se traduit par une extraction douce afin de préserver la finesse des arômes, suivie d’un élevage en fûts de chêne bien dosé, qui apporte complexité sans masquer la pureté du Pinot Noir.

Le village de Fixin, niché à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, optimal pour l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, favorisent la structure et l’expression aromatique des vins. Cette appellation, parfois méconnue au profit de ses illustres voisines, recèle pourtant des crus d’une belle puissance qui gagnent beaucoup à vieillir. L’histoire viticole de Fixin est ancienne, et les vignerons locaux perpétuent un savoir-faire minutieux, garant de la qualité de leurs cuvées.

Ce Fixin 2014 Les Champs des Charmes accompagnera idéalement une volaille rôtie, un magret de canard ou encore un gibier à plumes, tels que la caille ou la perdrix. Les plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin lui conviennent parfaitement. Côté fromage, privilégiez un Saint-Marcellin affiné ou un Époisses, afin de révéler sa palette aromatique intense.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette et de sous-bois, ce vin mérite d’être dégusté à une température de service comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible. Cela permettra de libérer toute sa complexité et son élégance.