Vins Fixin Domaine Vieux Collège - Les Champs des Charmes - 2021

Le Fixin « Les Champs des Charmes » 2021 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, le seul autorisé sur cette appellation. Ce millésime, relativement frais et délicat, exprime tout le potentiel du terroir de Fixin, souvent méconnu par rapport à ses voisins plus célèbres. Le domaine élabore ce vin avec précision et respect du fruit : la vinification privilégie une extraction douce afin de préserver la finesse du Pinot Noir, avec un élevage maîtrisé en fûts, majoritairement de chêne français, pour apporter complexité sans dominer le fruit.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses vins rouges aux personnalités marquées, issus de sols marno-calcaires. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement secs, permet au Pinot Noir d’exprimer sa pureté, avec des vins élégants, structurés et dotés d’un beau potentiel de garde. Fixin, dans la partie nord de la bande viticole, propose des vins souvent plus rustiques dans leur jeunesse, mais qui gagnent en charme et en velouté avec quelques années de bouteille. L’histoire viticole de Fixin est ancienne, le village étant valorisé depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, à l’instar des crus voisins de Gevrey-Chambertin.

Pour accompagner ce Fixin 2021 « Les Champs des Charmes », privilégiez des mets savoureux mais pas trop puissants afin d’en respecter la délicatesse. Un filet de canette rôti, un agneau de lait légèrement rosé ou encore un cochon de lait fermier trouveront une belle harmonie avec sa structure et ses arômes fruités (fruits rouges, violette, fines épices). Les cuisines bourguignonnes typiques – comme un œuf en meurette, un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne – seront parfaits pour faire le lien avec le terroir. Pour les fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses, ou encore un saint-marcellin affiné.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération ou un passage en carafe afin de révéler toute la palette aromatique de ce jeune millésime. Ce Fixin s'appréciera dès aujourd'hui pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité avec deux à cinq années de garde supplémentaires.