Le Fixin AOC « Cuvée Les Champs des Charmes » 2017 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge de caractère issu exclusivement du pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2017 se distingue par sa grande maturité et son équilibre, conséquence d’une année viticole relativement chaude et généreuse, offrant des raisins sains et concentrés. Ce vin est élaboré selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes, puis élevage en fûts de chêne, souvent avec une proportion judicieuse de bois neuf pour souligner la trame élégante du vin sans la dominer. On découvre ici un pinot noir expressif, mêlant des arômes de fruits rouges frais, de cerise griotte, de subtils accents floraux et des notes boisées raffinées, avec une bouche structurée, dotée de tanins soyeux et d’une belle persistance.
La Côte de Nuits, située dans la partie nord de la Côte d'Or, est le berceau de certains des plus grands pinots noirs du monde. Ce terroir exceptionnel se caractérise par des sols majoritairement argilo-calcaires, très bien drainés, et des expositions sud-est idéales pour une maturation lente et complète du raisin. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens ont su révéler tout le potentiel de cette région. Fixin, situé à la porte d’entrée nord de la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental tempéré, avec des écarts de température favorisant la complexification aromatique du raisin. Les vins de Fixin conjuguent généralement puissance et finesse, et possèdent une belle aptitude au vieillissement.
Pour accompagner cette cuvée, je recommande des mets raffinés à la hauteur de son élégance et de sa concentration. Succombez à une belle pièce de bœuf bourguignon, plat phare de la région, ou à un magret de canard rôti aux cerises. Les volailles à la crème et aux champignons ou un fromage affiné comme l’Époisses relèveront également ses nuances aromatiques. En automne, une poêlée de girolles et de cèpes constitue un accord végétal irrésistible.
Servez ce Fixin à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler la complexité de ses arômes. Dégustez-le dès à présent pour sa fraîcheur fruitée ou patientez encore quelques années en cave pour profiter de sa subtile évolution.
