Vins Fixin Domaine Vieux Collège - Les Champs des Charmes - 2023

Le Fixin AOC « Cuvée Les Champs des Charmes » 2023 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge sec issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse et sa vivacité, offrant un bouquet délicat de fruits rouges frais, comme la cerise griotte et la framboise, dévoilant également des notes florales subtiles et une trame légèrement épicée, typique des sols de Fixin. La vinification, traditionnelle et respectueuse du terroir, vise à préserver l’expression pure du fruit et l’élégance du Pinot Noir, avec un élevage maîtrisé sous bois qui apporte de la structure sans masquer la fraîcheur du vin.

Situé au nord de la Côte de Nuits, le village de Fixin bénéficie d’un climat continental ponctué de variations entre journées chaudes et nuits fraîches, favorisant la maturation lente et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires riches, parfois caillouteux, confèrent aux vins une belle minéralité et une capacité à combiner rusticité et finesse. L’appellation Fixin, historiquement reconnue, produit des vins au caractère sincère, souvent plus charpentés que leurs voisins immédiats, mais toujours empreints de raffinement bourguignon.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats qui valorisent sa structure et sa profondeur sans écraser la délicatesse du Pinot Noir. Les volailles rôties, notamment un poulet fermier ou une pintade aux girolles, feront des merveilles. Les viandes rouges grillées ou encore un bœuf bourguignon se marient harmonieusement à la fraîcheur du vin. Les terrines de gibier ou les fromages à pâte molle comme l’Époisses, spécialité régionale, conviennent parfaitement.

Ce Fixin 2023 s’apprécie idéalement entre 15 et 17°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler sa palette aromatique et adoucir sa jeunesse. À savourer dès maintenant pour sa fraîcheur, il pourra aussi gagner en complexité avec 2 à 5 ans de garde.