Vins Fixin Domaine Vieux Collège - Les Champs de Charmes - 2020

Le Domaine Vieux Collège propose ici sa cuvée « Les Champs de Charmes » 2020, un Fixin Premier Cru rouge issu de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Le style classique de ce cru, élaboré dans l’une des appellations les plus confidentielles de la région, s’exprime généralement à travers une belle expression aromatique marquée par des fruits rouges frais, des notes florales délicates et parfois une discrète touche boisée liée à l’élevage. S’agissant d’un Bourgogne rouge sec et compte tenu des usages locaux, il est probable qu’il soit vinifié à partir du pinot noir, cépage roi de la région, sélectionné pour sa finesse et sa capacité à traduire la subtilité du terroir. Le millésime 2020, en Bourgogne, a été marqué par des conditions climatiques favorables, avec des vendanges précoces offrant des vins à la fois mûrs et élégants, porteurs d’une structure équilibrée et de tanins fins.

Fixin, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, partage son histoire séculaire avec ses illustres voisins, tels que Gevrey-Chambertin. Les vignes y prospèrent sur des sols argilo-calcaires bien drainés, bénéficiant d’une orientation optimale pour la maturation du raisin. Ce terroir confère aux vins une belle intensité, une fraîcheur caractéristique et une profondeur qui leur permettent de bien vieillir. La petite taille de cette appellation ajoute à son caractère rare et recherché auprès des amateurs de grands bourgognes.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés mais subtils qui sauront mettre en valeur sa finesse sans masquer ses arômes délicats. Un magret de canard aux cerises, un filet de veau rôti, voire un poulet fermier sauce aux morilles se marieront à merveille avec la texture soyeuse et la fraîcheur du vin. Les plats bourguignons traditionnels, tels qu’un jambon persillé ou une épaule d’agneau confite, sauront également révéler toute la générosité du terroir de Fixin.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce Fixin Premier Cru Rouge entre 15 et 17°C, après éventuellement un passage en carafe pour permettre aux arômes de bien s’épanouir. Ce vin peut déjà s’exprimer joliment aujourd’hui mais bénéficiera sans doute de quelques années supplémentaires de garde pour révéler toute sa complexité.