Le Fixin rouge 2023 du Domaine Vieux Collège est une belle expression de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne. Ce vin, élaboré dans l’une des appellations les plus confidentielles mais prometteuses de la région, se distingue généralement par un style mêlant la franchise du fruit à une belle structure. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé ici, la tradition de la Bourgogne suggère très fortement que nous sommes en présence d’un pinot noir, cépage roi de la Côte de Nuits. Le millésime 2023, plutôt récent, annonce un vin sur le fruit, éclatant de fraîcheur, avec une matière souple et des tanins enrobés, typiques des fixins dans leurs jeunes années. Les pratiques de vinification varient selon les producteurs, mais le Domaine Vieux Collège a pour réputation de rechercher la finesse et l’élégance, en préservant la pureté du raisin.
La région de Fixin bénéficie d’un terroir calcaire argilo-marneux, caractéristique des crus bourguignons réputés, qui confère aux vins un équilibre entre minéralité et rondeur. Le climat de cette partie de la Côte de Nuits est de type semi-continental, soumis à des variations saisonnières importantes, ce qui favorise la lente maturation des raisins et le développement d’arômes complexes. Fixin possède une longue histoire viticole, longtemps discrète par rapport à ses prestigieux voisins comme Gevrey-Chambertin, mais qui offre aujourd’hui des vins authentiques, mêlant caractère et gourmandise.
Pour accompagner ce Fixin rouge 2023, on privilégiera des plats simples et savoureux mettant en valeur la fraîcheur du vin : une volaille rôtie, un magret de canard, un rôti de veau aux champignons, ou plus traditionnellement, un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Une terrine de gibier ou des fromages à pâte molle comme l’Époisses feront également de beaux mariages, la vivacité du vin équilibrant leur richesse.
Pour profiter pleinement de ce Fixin jeune et frais, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute son expression aromatique. Ce vin gourmand se prête particulièrement bien à une dégustation conviviale, au fil d’un repas simple et chaleureux.
