Le Fixin Vieilles Vignes 2017 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge issu de l’appellation Fixin, qui se situe dans la partie nord de la Côte de Nuits en Bourgogne. Il s’agit d’une cuvée élaborée à partir de vieilles vignes, souvent synonymes de concentration et de complexité. La vinification y est généralement traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne apportant structure et élégance, sans masquer la fraîcheur et le caractère du terroir. Quant au cépage, en Bourgogne, les rouges de Fixin sont presque exclusivement élaborés à partir de Pinot Noir, mais il est toujours préférable de privilégier la description stylistique du vin. On s’attend donc à un vin à la robe rubis profonde, aux arômes subtils de fruits rouges frais, d’épices douces, de sous-bois et parfois même de notes florales ou légèrement fumées.
La région de Fixin, au cœur de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation lente et régulière du raisin. Les sols marno-calcaires typiques de ce secteur favorisent une belle minéralité et une expression précise du terroir. Fixin partage son identité avec ses illustres voisins Gevrey-Chambertin et Marsannay, mais ses vins se distinguent souvent par leur franchise, une certaine rusticité, une acidité vive et des tanins présents mais souples, surtout après quelques années de garde. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge et la mosaïque de parcelles contribue à la diversité des styles produits.
Ce style de vin accompagnera parfaitement des plats traditionnels bourguignons tels qu’un jambon persillé, une pièce de bœuf charolaise grillée, un coq au vin ou un civet de lapin. Pour valoriser son côté fruité, vous pouvez aussi l’associer à une volaille rôtie ou à des fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Soumaintrain affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin 2017 à une température comprise entre 15 et 16°C. Ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service ou le carafer légèrement permettra aux arômes de s’exprimer pleinement et d’affiner les tanins, pour un plaisir de dégustation maximal.
