Vins Fixin Domaine Vieux Collège - Vieilles Vignes - 2023

Le Fixin Vieilles Vignes 2023 du Domaine Vieux Collège illustre l’élégance discrète des rouges de la Côte de Nuits. Issu d’une cuvée Vieilles Vignes, ce vin bénéficie de la concentration et de l’expression aromatique que procurent les ceps anciens, plantés depuis plusieurs décennies. Le millésime 2023, caractérisé en Bourgogne par une météo globalement favorable, devrait offrir une belle maturité de fruit alliée à une fraîcheur typique de l’appellation. La vinification, respectueuse du terroir, tend à privilégier l’expression du fruit, la finesse des tanins et une certaine matière, mais sans excès d’extraction ni d’élevage boisé ostentatoire. On retrouve souvent dans les Fixin des notes de fruits rouges croquants, de cerise et de griotte, accompagnées de touches florales et d’épices douces, avec une structure affirmée mais accessible dès la jeunesse.

La commune de Fixin se situe dans l’extrémité nord de la Côte de Nuits, à proximité de Gevrey-Chambertin. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, associés à un microclimat frais et bien ventilé, offrent aux vins un équilibre marqué entre puissance et élégance. Bourgogne oblige, l’histoire du vignoble se confond avec celle des grandes abbayes, et la culture de la vigne à Fixin remonte au Moyen Âge. Si la production reste modeste, l’appellation jouit d’une identité forte, avec des vins qui savent conjuguer générosité et précision.

Ce Fixin accompagnera parfaitement une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore des plats régionaux comme un coq au vin de Bourgogne. Il sera également excellent sur des fromages à pâte molle affinés, type époisses ou brie truffé.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 15 à 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure s’il est jeune. Ainsi, ses arômes s’ouvriront harmonieusement tout en conservant l’intégrité de sa structure.