Ce Gevrey-Chambertin « Cuvée Vieilles Vignes » 2019 du domaine Sylvie Esmonin est un magnifique exemple de la finesse et de la puissance que le Pinot Noir peut exprimer sur la Côte de Nuits. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’une concentration naturelle et d’un équilibre remarquable entre richesse aromatique et tension. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement, donne au vin des notes mûres, allant des fruits noirs (cerise, mûre) à de délicats arômes de violette et d’épices douces, accompagnés de subtiles nuances fumées et boisées issues d’un élevage précis. En bouche, la matière est ample, soutenue par des tanins fondus mais présents, et une fraîcheur qui apporte longueur et élégance.
Gevrey-Chambertin est une appellation emblématique de La Côte de Nuits, reconnue pour ses sols riches en marnes argilo-calcaires et en cailloutis, qui offrent aux vins profondeur et structure. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, permet une maturation lente et complète du Pinot Noir. La région, chargée d’histoire et de tradition viticole, est depuis des siècles le berceau de grands vins rouges racés et complexes, recherchés aussi bien pour leur potentiel de garde que pour leur accessibilité dans leur jeunesse.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la texture noble et à la saveur relevée mais raffinée : un filet de bœuf charolais en croûte, un magret de canard aux cerises, ou une caille farcie aux champignons sauvages. Les plats bourguignons tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé relèveront également la complexité du Gevrey-Chambertin, tandis qu’un plateau de fromages affinés (Époisses, Langres) constituera une alliance gourmande.
Servez ce vin après une légère aération, dans de grands verres, à une température idéale de 16-17°C. Un carafage d’une trentaine de minutes révélera tout son bouquet aromatique. Ce vin séduira dès aujourd’hui, mais saura gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
