Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2017 de Sylvie Esmonin est un superbe exemple du savoir-faire bourguignon allié à la personnalité affirmée des vieilles vignes. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage roi de la Côte de Nuits. Les vieilles vignes, enracinées profondément dans le terroir argilo-calcaire de Gevrey, confèrent à la cuvée une concentration remarquable et une belle finesse aromatique. Après une vendange manuelle soigneuse, la vinification traditionnelle exalte la pureté du fruit et met en avant des tanins racés, tout en conservant la fraîcheur si caractéristique du millésime 2017. Ce dernier, plus frais et équilibré que certains millésimes précédents, offre un vin immédiat mais aussi apte à la garde, avec des notes dominantes de petits fruits rouges, de violette, d’épices douces et un soupçon de sous-bois.
La Côte de Nuits constitue le cœur battant de la Bourgogne pour les amateurs de grands vins rouges. Ici, le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente du pinot noir, permettant une expression complexe du cépage. Les sols, riches en marnes et en calcaires, participent grandement à la qualité des vins produits. L’histoire prestigieuse de Gevrey-Chambertin, marquée par ses multiples climats classés, se retrouve dans la noblesse de ses vins, reconnus depuis longtemps comme des références parmi les plus grands crus de la région.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes, privilégiez des mets qui valorisent la finesse et la structure du vin. Une pièce de bœuf grillée, un rôti de veau aux girolles ou encore un coq au vin bourguignon en sublimeront la texture soyeuse et les arômes profonds. Il se mariera également à merveille avec des fromages affinés de la région, tels qu’un époisses ou un comté affiné.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C après un passage en carafe d'une trentaine de minutes. Cela permettra aux arômes de pleinement s’ouvrir et d’apprécier tout le raffinement de ce grand vin de Bourgogne.
