Vins Givry Domaine Joblot - Clos du Cellier aux Moines - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Joblot propose ici un Givry Premier Cru Clos du Cellier aux Moines rouge 2005, un vin emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime révèle toute la finesse et l’élégance caractéristiques de ce terroir. La parcelle du Clos du Cellier aux Moines, classée Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale qui favorise la maturité des raisins, tandis que les sols argilo-calcaires apportent une belle minéralité et de la structure au vin. L’élevage traditionnel en fûts de chêne vient sublimer des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette et de sous-bois, enrichis par des notes légèrement épicées et toastées avec l’évolution. En bouche, le 2005 se distingue par sa profondeur, ses tanins fins et soyeux, ainsi que par une belle persistance.

La Côte Chalonnaise occupe une position centrale entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Ce vignoble, au climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, profite d’un ensoleillement généreux et de précipitations modérées, conditions idéales pour le Pinot Noir. Les sols, composés majoritairement d’argiles mêlées à du calcaire, favorisent l’expression aromatique, la tension et l’équilibre des vins. Historiquement, Givry était le vin favori du roi Henri IV, ce qui atteste de sa renommée bien établie dans la région et au-delà.

Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter l’équilibre du vin. Un filet de canette rôti aux griottes, des cailles farcies, une pièce de veau aux champignons ou encore un suprême de volaille à la crème et aux morilles feront ressortir la délicatesse et la subtilité du cru. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le brillat-savarin truffé, sont également de délicieux partenaires.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, dans de grands verres pour favoriser l’aération et la libération de ses arômes tertiaires complexes. Pensez à l’ouvrir une heure à l’avance, surtout compte tenu de son âge, afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture patinée.