Vins Givry Domaine Joblot - Clos du Cellier aux Moines - 2013

Le Domaine Joblot signe ici un Givry Premier Cru d’une profonde élégance, issu du Clos du Cellier aux Moines millésime 2013. Ce vin rouge est élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, cultivé sur un terroir argilo-calcaire typique de la Côte Chalonnaise. Le climat tempéré de l’année 2013, conjugué à une vinification respectueuse, offre un profil précis et aérien : des notes de fruits rouges croquants – cerise, framboise –, soulignées par des arômes subtils de violette, de réglisse et une légère touche épicée. La bouche, fraîche et tendue, repose sur une trame tannique très fine, soutenue par une belle acidité qui promet une réelle capacité de garde, même si le vin commence à atteindre son apogée aujourd’hui.

La Côte Chalonnaise occupe une place singulière dans le vignoble bourguignon. Ses pentes douces, orientées pour la plupart à l’est, profitent d’un ensoleillement idéal et de sols riches en calcaire, qui confèrent aux vins une expression fruitée et délicate, tout en préservant fraîcheur et finesse. Givry, réputée dès le Moyen Âge et appréciée par Henri IV, a construit sa renommée grâce à la singularité de ses premiers crus, dont le Clos du Cellier aux Moines est l’un des plus estimés. Cette région, à l’histoire viticole millénaire, se distingue par un style raffiné, marqué par l’élégance du Pinot Noir et une forte identité de terroir.

Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez des viandes blanches rôties, telles qu’un filet mignon de veau ou une volaille fermière à la crème et aux champignons. Il saura aussi révéler la finesse d’un lapin à la moutarde ou s’accorder à la gastronomie locale avec un jambon persillé ou une terrine maison. Du côté des fromages, optez pour un époisses affiné ou un comté jeune.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure pour libérer la complexité de ses arômes. Il séduira aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas convivial, révélant tout le charme et la tradition de la Bourgogne.