Vins Givry Domaine Joblot - Clos du Cellier aux Moines - 2018

Le Givry Premier Cru « Clos du Cellier aux Moines » 2018 du Domaine Joblot est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, le cépage roi de la Bourgogne. Il provient d’une parcelle réputée, classée Premier Cru, cultivée avec le souci de révéler toute la spécificité de son terroir. Le millésime 2018, solaire et généreux, a favorisé une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage soigné en fûts de chêne, apporte au vin complexité aromatique et structure, sans masquer la pureté du fruit.

La Côte Chalonnaise, et tout particulièrement l’appellation Givry, profitent d’un climat semi-continental, ponctué d’étés chauds et d’hivers rigoureux, ce qui participe à une maturation lente et complète des baies. Les sols riches en calcaires, mêlés à de l’argile, confèrent aux Pinot Noirs de Givry une vivacité caractéristique, une trame minérale et des tanins soyeux. Historiquement, Givry était le vin préféré du roi Henri IV, confirmant la noblesse de cette appellation méconnue par rapport à ses voisines de la Côte d’Or, mais qui regorge de trésors qualitatifs.

Ce Givry Premier Cru du Domaine Joblot, intense et séducteur, offre au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, relevés par des notes de violette, d’épices douces et des touches subtiles de sous-bois. En bouche, il allie élégance, finesse et une belle longueur. Il s’accordera merveilleusement avec une volaille rôtie, un magret de canard, des cailles aux cerises ou encore des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou le jambon persillé. Les fromages à pâte molle affinée, tels un Époisses ou un Brillat-Savarin, révèleront aussi la profondeur du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande de la servir autour de 15-17°C, après une éventuelle aération en carafe si le vin vous paraît encore jeune. Ce Givry Premier Cru pourra également gagner en complexité après quelques années supplémentaires de garde.