Le Domaine François Lumpp, fleuron de Givry en Côte Chalonnaise, signe avec la cuvée Le Pied du Clou 2018 un vin rouge de grande élégance issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime, favorablement ensoleillé, a permis une maturité idéale des raisins, conférant au vin une belle intensité aromatique ainsi qu’une structure harmonieuse. Les vignes sont cultivées sur de faibles rendements, sur un terroir argilo-calcaire bien drainé, typique de la Côte Chalonnaise. La vinification, réalisée avec précision, fait la part belle à l’expression du fruit, en respectant l’intégrité du raisin et une extraction douce. Après fermentation, l’élevage en fûts de chêne, souvent neufs pour une partie de la cuvée, vient apporter complexité, notes épicées et une texture finement soyeuse.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental influencé par des courants océaniques. Les étés sont chauds et les nuits fraîches, ce qui favorise la préservation de la fraîcheur et de la vivacité du Pinot Noir. Le sol, constitué principalement de marnes et de calcaires, confère au vin une minéralité raffinée et une belle énergie. Fort d’une histoire viticole ancienne, Givry était déjà réputé à la table des rois de France, notamment au XVIe siècle. Aujourd’hui, l’appellation séduit par la délicatesse et la gourmandise de ses rouges.
Ce Givry 2018 se révélera à merveille sur des mets subtils mettant en valeur sa finesse. Il accompagnera parfaitement une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet mignon de veau sauce aux champignons. Les saveurs locales comme un coq au vin ou une terrine de campagne maison feront également honneur à sa typicité. Pour les accords végétariens, misez sur un risotto aux cèpes ou une poêlée de girolles.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant afin de permettre au vin de s’épanouir, révélant ses arômes de fruits rouges, de violette, d’épices douces et de sous-bois. Bonne dégustation !
