Le Château de Chamirey Mercurey Blanc 2020 est un vin blanc demi-sec issu principalement de l’appellation Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin illustre la finesse et l’élégance qui caractérisent les meilleurs blancs bourguignons. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques chaudes, a permis une maturité optimale des raisins tout en conservant de belles acidités, essentielles à l’équilibre d’un blanc demi-sec. La vinification au Château de Chamirey est guidée par une recherche de pureté : pressurage doux, élevage sur lies en fûts de chêne pour apporter complexité, et un léger dosage qui souligne la texture onctueuse du vin, sans masquer la fraîcheur minérale du terroir.
La Côte Chalonnaise, souvent éclipsée par ses voisines du nord et du sud, offre pourtant une mosaïque de sols argilo-calcaires particulièrement propice à l’expression du chardonnay. Mercurey, en particulier, bénéficie d’un climat relativement tempéré, avec une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, favorisant la lente maturité des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. Historiquement, Mercurey est réputée pour la qualité de ses rouges mais se distingue également, depuis plusieurs décennies, par des blancs racés et dévoilant souvent de subtiles notes florales et fruitées.
Ce Mercurey blanc demi-sec accompagnera magnifiquement des accords raffinés. Il sera idéal à l’apéritif avec des fromages de chèvre affinés, ou sur des poissons en sauce crémée, tels qu’un filet de sandre ou une lotte à la bourguignonne. Les plats régionaux comme la pochouse (poisson mijoté au vin blanc) s’accorderont harmonieusement, tout comme une viande blanche à la moutarde ou un risotto aux champignons.
Pour en apprécier toute la palette aromatique, servez ce vin autour de 10-12°C. Une aération préalable dans un verre adapté permettra de révéler sa complexité, entre fruits à chair blanche, fleurs et une belle touche de miel, signature d’un équilibre demi-sec parfaitement maîtrisé.
