Le Meursault 2017 du Domaine Roulot est une superbe expression du chardonnay bourguignon. Cépage unique de l’appellation, le chardonnay s’épanouit ici grâce à un savoir-faire minutieux et des vignes cultivées sur des sols mêlant marnes calcaires et argiles, conférant au vin finesse, tension et minéralité. Le millésime 2017, assez précoce, se distingue par son équilibre, sa belle fraîcheur et sa pureté aromatique, offrant aux vins blancs une palette vibrante et précise. La vinification au domaine Roulot, réputé pour son style précis et cristallin, privilégie les fermentations longues, un usage judicieux du bois (très peu marqué) et un élevage sur lies afin d’optimiser la complexité aromatique et la texture du vin.
La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne blanche, est reconnue mondialement pour ses terroirs exceptionnels, notamment à Meursault. L’influence d’un climat continental tempéré offre une alternance bénéfique de journées chaudes et de nuits fraîches, permettant une maturation lente et complète du raisin. Les sols, riches en calcaire, apportent cette signature minérale que l’on retrouve dans les grands blancs de la région. L’histoire de Meursault – ancien bastion monastique puis village viticole prospère – se traduit encore aujourd’hui par ce raffinement et cette capacité de vieillissement inégalées.
Ce vin s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés. Sur des noix de Saint-Jacques poêlées, un carpaccio de bar, ou encore un risotto crémeux aux champignons, il révèle toute sa pureté. Dans un registre traditionnel, essayez-le avec une volaille de Bresse à la crème ou des escargots de Bourgogne, dont la richesse sera harmonieusement équilibrée par la fraîcheur du vin. Des fromages comme un comté affiné ou un chèvre frais mettront également en valeur sa minéralité.
Pour une dégustation optimale, servez ce Meursault entre 11 et 13°C, afin de laisser s’exprimer pleinement les arômes subtils d’agrumes, de noisette, de fleurs blanches, et ses notes légèrement beurrées. Si possible, ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer délicatement.
