Vins Hautes Côtes de nuits Patrick Hudelot - Les Colombières - 2020

Le Hautes-Côtes de Nuits "Cuvée Les Colombières" 2020 du Domaine Patrick Hudelot est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la Bourgogne. Les vignes, cultivées en agriculture biologique, s’étendent sur des coteaux bien exposés, à l'ouest de la mythique Côte de Nuits. Le millésime 2020 se caractérise par une climatologie favorable, avec un été chaud qui a permis aux raisins d’atteindre une superbe maturité, donnant des vins à la fois concentrés et aromatiques tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification respecte la finesse du Pinot Noir, avec un élevage mesuré qui sublime l’expression du fruit rouge croquant et la minéralité propre au terroir des Hautes-Côtes.

La Bourgogne, et particulièrement la région des Hautes-Côtes de Nuits, offre un cadre viticole unique fait de coteaux calcaires, d’altitudes plus élevées et d’expositions variées qui favorisent des vins plus frais et toniques que ceux des climats du piémont. Son histoire est intimement liée aux grands vins de prestige, mais elle a su conserver, dans ce secteur, une certaine rusticité et accessibilité. Les sols argilo-calcaires, conjugués à un climat semi-continental, permettent à des vignerons exigeants comme Patrick Hudelot de signer des cuvées sincères et expressives, dotées d’une belle personnalité.

Avec son profil fruité et sa structure élancée, ce vin rouge s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises ou encore un coq au vin. Les charcuteries artisanales, comme le jambon persillé, ou un fromage à pâte douce type Brillat-Savarin, révéleront également ses facettes. Il accompagnera volontiers des plats végétariens, comme un gratin de légumes racines ou des champignons farcis.

Pour apprécier pleinement la finesse aromatique de cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demie heure si le vin est encore jeune. Cela permettra au bouquet de s’ouvrir et de dévoiler toute la délicatesse et la gourmandise du Pinot Noir.