Le Domaine Epenottes signe ici un Hautes Côtes de Beaune rouge 2021, au profil incarnant l’élégance des terroirs bourguignons. Issu d’une appellation régionale perchée sur les hauteurs qui surplombent la mythique Côte de Beaune, ce vin séduit par une robe rubis brillante et un nez délicat, où dominent des notes de petits fruits rouges frais, parfois accompagnées de nuances florales ou légèrement épicées selon le millésime et la philosophie du domaine en matière de vinification. Les pratiques œnologiques sont souvent tournées vers la valorisation de la fraîcheur et de la finesse : extraction douce, élevage subtil, laissant s’exprimer la typicité du lieu sans excès de boisé. En bouche, le style des Hautes Côtes de Beaune offre une matière souple et rafraîchissante, structurée mais sans rudesse, portée par une belle acidité naturelle.
La Bourgogne et notamment la sous-région des Hautes Côtes bénéficient d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des nuits fraîches qui favorisent la maturation lente des raisins – généralement du pinot noir pour les rouges même si les assemblages ou pratiques locales invitent à la prudence sur ce point. Les sols, à dominante argilo-calcaires, apportent à ces vins de la tension et de la minéralité, et racontent leur histoire, marquée par la tradition viticole multiséculaire de la Bourgogne. Si les crus les plus prestigieux se situent sur la Côte même, les “Hautes Côtes” séduisent par leur accessibilité et leur authenticité, offrant une lecture vivace et sincère du vignoble bourguignon.
Ce vin s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un magret de canard ou une belle pièce de viande blanche grillée. Les accords régionaux ne sont pas en reste : pensez à l’accompagner d’œufs en meurette, d’une terrine de campagne ou d’un jambon persillé. Les plats à base de champignons, gratins de légumes ou fromages typiques comme un brie affiné ou un époisses pas trop puissant pourront également sublimer sa finesse.
Pour profiter de toute la complexité et de la fraîcheur de ce Hautes Côtes de Beaune, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C. Une aération modérée en carafe pourra être bénéfique, mettant en avant ses arômes fruités et sa belle gourmandise. Il accompagnera à la fois un repas convivial ou un moment de dégustation où l’on souhaite capter toute l’expression d'un Bourgogne authentique.
