Le Domaine Pavelot signe avec ce Pernand-Vergelesses 2018 un vin rouge issu majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018, marqué par un bel ensoleillement et des températures estivales élevées, a offert une maturité optimale aux grappes, donnant un vin intense et équilibré. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux bien exposés de Pernand-Vergelesses, où les sols argilo-calcaires confèrent finesse et minéralité aux vins. La vinification, respectant la tradition bourguignonne, privilégie l’expression du fruit et de la pureté du terroir par des extractions douces et un élevage mesuré, souvent en fûts de chêne, pour conserver la fraîcheur naturelle et sublimer la complexité aromatique.
Pernand-Vergelesses se situe au nord de la Côte de Beaune, dans l’une des zones les plus vallonnées de la région. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec de belles amplitudes thermiques qui favorisent la maturation progressive du raisin. Les sols sont réputés pour leur richesse en calcaire, ce qui apporte tension et structure aux vins rouges, et une minéralité appréciée des amateurs. L’histoire viticole y est séculaire, le village partageant de prestigieux climats avec les appellations voisines de Corton et d’Aloxe-Corton.
Ce Pernand-Vergelesses rouge accompagnera idéalement une cuisine raffinée comme un filet de veau aux girolles, un magret de canard aux cerises ou encore des côtes d’agneau grillées. Pour un accord plus régional, pensez à un jambon persillé ou à un poulet de Bresse rôti. Les fromages à pâte tendre, comme le Brillat-Savarin, feront aussi merveille.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’exprimer toute sa palette aromatique et l’élégance de son terroir bourguignon.
