Avis Viniou
Ce Pernand-Vergelesses rouge 1991 du Domaine Pavelot témoigne à merveille du savoir-faire bourguignon sur la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage roi de la région, ce vin provient d’un millésime ancien et désormais rare, ce qui laisse présager une bouche évoluée, où les notes de fruits rouges et noirs se sont patiemment fondues à des arômes tertiaires complexes : sous-bois, cuir, épices et touches fumées. La vinification traditionnelle bourguignonne, respectueuse du fruit et du terroir, offre un vin à la texture soyeuse, avec une structure aujourd’hui sans doute assagie par le temps, mais toujours élégante, portée par des tanins fins et une acidité rafraîchissante.
Le vignoble de Pernand-Vergelesses tire profit d’un terroir argilo-calcaire et de pentes bien exposées, profitant à la fois de la fraîcheur septentrionale et de la maturité permise par de beaux ensoleillements. La Côte de Beaune, emblématique au sein de la Bourgogne, possède une longue histoire viticole, forgée par des siècles de passion vigneronne. Les sols variés et les microclimats apportent subtilité et diversité aux vins, et confèrent à Pernand-Vergelesses une réputation méritée, notamment pour ses vins alliant finesse, complexité aromatique et potentiel de garde.
Pour accompagner ce vin patiné, choisissez des plats raffinés mais délicats, respectant la maturité aromatique développée au fil des décennies. Des volailles rôties ou en sauce (pensez à une poularde de Bresse aux morilles), des viandes blanches, une côte de veau aux champignons ou encore des pièces de gibier à plumes conviendront admirablement. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Cîteaux, sauront aussi flatter les arômes évolués de ce vin.
Servez ce Pernand-Vergelesses 1991 à une température légèrement inférieure à celle de la pièce, idéalement entre 15 et 16°C, dans de grands verres pour exalter toute la palette aromatique. Pensez à l’ouvrir une heure avant dégustation, voire à le carafer délicatement si les arômes apparaissent fermés à l’ouverture, afin de révéler toute sa complexité et sa noblesse.
