Avis Viniou
Ce Pernand-Vergelesses 1994 du Domaine Pavelot est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, désormais doté d’une grande maturité, révèle au nez des arômes tertiaires typiques de l’évolution du Pinot Noir, avec des notes de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits rouges compotés, soutenues par une élégante touche épicée et minérale. Le terroir de Pernand-Vergelesses, principalement constitué de sols argilo-calcaires, confère au vin une structure fine, une certaine tension minérale et une belle finesse. Les vins du Domaine Pavelot sont le fruit d’une vinification traditionnelle respectueuse du fruit, avec des extractions mesurées pour privilégier la subtilité et l’élégance plutôt que la puissance.
La Côte de Beaune s’étend au sud de la Bourgogne et est réputée aussi bien pour ses grands vins rouges que pour ses blancs d’exception. Les expositions variées de ses coteaux, la complexité de ses sols et un climat tempéré avec une influence continentale favorisent l’expression du Pinot Noir dans toute sa délicatesse. Pernand-Vergelesses, adossé à la colline de Corton, possède une histoire viticole séculaire et bénéficie d’une exposition idéale ainsi que d’une mosaïque de terroirs qui apportent finesse, fraîcheur et intensité aromatique à ses vins.
Avec l’âge, ce vin développe une texture souple et veloutée que sublimeront des plats raffinés. Privilégiez des viandes délicates : volaille rôtie aux champignons, filet de veau aux cèpes, ou un magret de canard aux fruits rouges. Les classiques bourguignons, comme le coq au vin ou le jambon persillé, se révèleront également de merveilleux compagnons. Côté fromage, optez pour un époisses affiné ou un brillat-savarin.
Pour apprécier pleinement les subtilités de ce Pernand-Vergelesses 1994, servez-le à 16-17°C, idéalement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de réveiller la palette aromatique développée par le vieillissement. Un grand vin à savourer avec attention pour profiter de toute sa complexité.
