Le Pernand-Vergelesses rouge 2020 du Domaine Pavelot est une belle expression du Pinot Noir bourguignon, issu d’un millésime équilibré marqué par des conditions climatiques favorables à une maturité optimale des raisins. Ce vin, vinifié en cuves puis élevé en fûts de chêne avec un juste dosage de bois, dévoile une robe rubis éclatante et limpide. Au nez, il s’ouvre sur des notes de fruits rouges frais – cerise, groseille –, des accents floraux subtils, puis laisse poindre des nuances légèrement épicées et une touche de sous-bois. En bouche, l’attaque est souple, portée par des tanins délicats et une acidité bien intégrée, aboutissant à une finale élégamment persistante qui reflète la finesse caractéristique de la Côte de Beaune.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental qui oscille entre hivers froids et étés chauds, ce qui favorise une maturation progressive du Pinot Noir. Les coteaux bien exposés de Pernand-Vergelesses bénéficient de sols argilo-calcaires, riches en marnes, qui apportent minéralité et tension aux vins. La tradition viticole y est ancienne : ce village, moins médiatisé que ses prestigieux voisins, offre néanmoins des crus d’une grande pureté, très recherchés pour leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Ce Pernand-Vergelesses accompagnera à merveille des volailles rôties, un magret de canard laqué aux épices douces ou encore un filet mignon de veau aux girolles. Pour un accord régional, mariez-le avec un poulet à la Gaston Gérard ou une épaule d’agneau cuite à basse température. Les fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin feront également ressortir sa complexité.
Servez ce vin après un passage en carafe s’il est encore jeune, entre 15 et 17°C, pour lui permettre de révéler tous ses arômes et livrer la subtilité de ses tanins. Une aération d’une trentaine de minutes sera idéale pour profiter pleinement de son expression.
