Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses rouge 1994 du Domaine Pavelot est issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, qui trouve dans ce secteur l’une de ses plus belles expressions, dévoilant finesse et complexité. Le millésime 1994, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins de structure moyenne mais dotés d’une belle fraîcheur et d’arômes élégants, particulièrement aptes à une garde prolongée. Le Domaine Pavelot est réputé pour soigner ses vignes et maîtriser l’élevage en fût de chêne, préservant ainsi la pureté du fruit et la typicité de ses terroirs. Sur ce Pernand-Vergelesses, on perçoit aujourd’hui des notes évoluées de fruits rouges confits, de sous-bois, de cuir, et une délicate touche épicée, témoignant d’un bel équilibre et d’une belle patine du temps.
La région de Pernand-Vergelesses, nichée au pied de la montagne de Corton, bénéficie d’un sol argilo-calcaire propice à l’expression du Pinot Noir, conjugué à un climat semi-continental typique de la Bourgogne. Ce secteur est reconnu depuis des siècles pour la qualité de ses vins, mêlant puissance et élégance. Les coteaux bien exposés offrent aux raisins une maturité optimale, tout en conservant fraîcheur et minéralité. L’histoire locale, d’anciennes familles vigneronnes comme celle des Pavelot forgent la réputation de ces vins authentiques et racés.
Pour les accords mets et vins, ce Pernand-Vergelesses rouge évolué se marie idéalement avec une volaille rôtie accompagnée de champignons forestiers, un filet de canard aux cerises, ou encore un civet de lapin aux pruneaux. Les fromages de Bourgogne à pâte molle, comme l’Époisses affiné ou le Soumaintrain, révèleront également la complexité aromatique de ce vin mature.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Il sera judicieux de l’ouvrir une heure avant la dégustation afin de permettre à ses arômes subtils de pleinement s’exprimer. Pour profiter au mieux de la finesse de sa structure, privilégiez une carafe à large base si le vin semble encore un peu fermé à l’ouverture.
