Vins Saint-Aubin Domaine Chavy-Chouet - 1er Cru Les Murgers de dents de chiens - 2023

Le Saint-Aubin 1er Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2023 du Domaine Chavy-Chouet est un vin blanc sec issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que l’information concernant le ou les cépages ne soit pas explicitement donnée, il est très probable qu’il s’agisse principalement de Chardonnay, cépage d’excellence de cette sous-région pour les vins blancs. Le millésime 2023 annonce un vin jeune, sur la fraîcheur et la vivacité, offrant certainement un équilibre entre richesse aromatique et minéralité, résultat d’une vinification soignée qui met en valeur la pureté du fruit et l’expression du terroir.

La région de Saint-Aubin occupe une position privilégiée sur les coteaux calcaires qui s’étendent entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les sols y sont essentiellement composés d’argile et de calcaire, conférant aux vins blancs une belle tension, de la minéralité et une finesse caractéristique. Le climat, de type semi-continental, apporte des nuits fraîches et des journées ensoleillées, favorisant une maturité lente et progressive des raisins – condition idéale pour préserver l’acidité naturelle, élément clé de l’équilibre des vins blancs de cette région. Saint-Aubin s’est hissé ces dernières décennies parmi les villages phares de la Côte de Beaune, reconnu pour ses Premiers Crus élégants et raffinés.

Un Saint-Aubin 1er Cru tel que celui-ci s’accordera harmonieusement avec des fruits de mer raffinés, des poissons grillés ou pochés, des volailles en sauce crémeuse ou, pourquoi pas, un homard à la bourguignonne. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou le jambon persillé trouveront également un écho délicieux dans la fraîcheur du vin. Son côté minéral et tendu rehaussera heureusement les plats à base de fromages de chèvre frais.

Pour apprécier au mieux la palette aromatique et la texture de ce vin, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe permettra au vin d’exprimer toute sa complexité, surtout s’il est dégusté jeune. Ce Saint-Aubin 2023 pourra aussi gagner en profondeur après quelques années de garde.