Avis Viniou
Le Domaine Chaude Écuelle signe ici un Chablis AOC millésimé 2002, une expression classique du chardonnay issu des terroirs calcaires si typiques du Chablisien. Ce vin blanc dévoile aujourd’hui une belle évolution : au nez, les arômes traditionnellement citronnés et floraux du chablis se parent de notes plus complexes de miel, de noisette et de pierre à fusil, témoignages d’un vieillissement abouti et de la minéralité caractéristique des sols kimméridgiens. En bouche, la fraîcheur initiale du chardonnay s’est subtilement fondue dans une texture délicatement patinée, tout en conservant cette tension saline propre au secteur. Le millésime 2002, reconnu pour sa droiture et sa grande capacité de garde, offre ici un équilibre remarquable entre acidité, gras et expression aromatique.
Le Chablisien se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre, sur des coteaux marqués par la présence de marnes et de calcaires riches en fossiles marins. Ce terroir, associé à un climat septentrional, frais et ventilé, confère aux chardonnays de la région une pureté incomparable, une vivacité droite et cette minéralité salivante tant recherchée. L’histoire du vignoble chablisien est étroitement liée à la navigation sur l’Yonne, permettant dès le Moyen Âge l’export du vin vers Paris. Aujourd’hui, ce style unique continue de séduire les amateurs de vins précis et racés.
Ce Chablis 2002 accompagnera parfaitement des huîtres iodées ou des fruits de mer, mais saura également magnifier une volaille à la crème ou un fromage de chèvre affiné, mettant en valeur sa complexité et son élégance. Les plats régionaux, comme une andouillette de Chablis, trouveront aussi un accord délicat avec la subtilité du vin.
Pour profiter pleinement de son bouquet évolué et de sa texture élégante, je recommande de servir ce vin autour de 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique.
