Avis Viniou
Le Chablis 2014 du Domaine Chaude Écuelle est un vin blanc emblématique issus exclusivement du cépage chardonnay, cépage unique de l'appellation Chablis. Le millésime 2014 a été particulièrement réussi en Bourgogne, offrant des vins à la belle fraîcheur et dotés d’un superbe équilibre entre tension acide et maturité aromatique. Les vignes du domaine s’épanouissent sur les célèbres sols kimméridgiens de la région, formés d’argiles mêlées de marnes et de fossiles marins, qui impriment aux vins cette minéralité si recherchée. La vinification se fait en cuves inox pour préserver la pureté et l’expression du fruit. Le nez est marqué par des notes de fleurs blanches et d’acacia, auxquelles s’ajoutent des touches citronnées, de pomme verte et une fine présence iodée. En bouche, la structure offre fraîcheur, nervosité et droiture, avec une finale saline typiquement chablisienne.
Terre de grande tradition viticole, le Chablisien fait partie des régions les plus septentrionales de la Bourgogne. Sous l’influence d’un climat continental marqué, les hivers sont froids et les étés chauds, avec des écarts de température notables, favorisant l’expression aromatique et la concentration du chardonnay. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité et cette tension si caractéristiques. L’histoire du vignoble est ancienne, avec une réputation solidement établie depuis le Moyen-Âge, les moines cisterciens ayant largement participé à son essor.
Ce Chablis se distinguera sur des accords de la mer. Il accompagnera idéalement des huîtres fraîches, des crevettes, des sashimis ou encore un tartare de poisson blanc à la ciboulette. Des plats régionaux comme la gougère bourguignonne ou une truite au beurre citronné lui iront aussi à merveille. Sa vivacité mettra également en valeur un fromage de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe rapide permettra de mieux révéler ses arômes si vous l’ouvrez dans ses plus jeunes années. Le 2014 est désormais épanoui mais possède encore un beau potentiel d’évolution sur quelques années.
