Avis Viniou
Ce Chablis 2006 du Domaine Chaude Écuelle s’illustre comme un vin blanc emblématique de la Bourgogne, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2006, marqué dans la région par un été chaud suivi d’une belle arrière-saison, offre des vins d’une grande maturité, combinant fraîcheur typique et structure. Le terroir de Chablis se distingue particulièrement par ses sols calcaires et marneux, dits « kimméridgiens », riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins une minéralité inimitable et une grande finesse. Le savoir-faire traditionnel du domaine, conjugué à la vinification en cuve inox majoritairement, permet ici d’exprimer pleinement la pureté du fruit : un nez d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, relevé par une touche iodée et une bouche fraîche, tendue et persistante aux nuances crayeuses.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds. Les vignerons de la région doivent composer avec un climat parfois capricieux, donnant au vin cette tension et cette expression si particulière. Chablis est reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins blancs secs. Son histoire viticole est intimement liée à celle des moines cisterciens, qui ont développé et peaufiné l’art de la vigne sur ces terres d’exception.
Pour accompagner ce Chablis, misez sur des plats aux saveurs délicates et iodées. Il excelle sur des huîtres ou des coquillages, marie subtilement un carpaccio de Saint-Jacques, et magnifie des poissons grillés ou encore une volaille à la crème. Les spécialités locales, comme les escargots de Bourgogne ou encore une andouillette au Chablis, font également merveille avec ce vin sec et minéral.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Chablis entre 10 et 12°C. Une température légèrement fraîche permettra d’exalter sa vivacité et sa minéralité, tout en révélant la complexité aromatique acquise au fil des années de garde. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant de la servir pour permettre au vin de s’épanouir pleinement dans le verre.
