Avis Viniou
Le Domaine Chaude Écuelle signe ici un Chablis AOC 2017 blanc, issu de l’emblématique cépage Chardonnay, unique autorisé pour l’appellation. Le millésime 2017, marqué par une météo capricieuse, donne naissance à des vins d’une grande pureté, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure minérale affirmée, signature du terroir chablisien. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés principalement en cuves inox, préservant ainsi la typicité et l’éclat aromatique du Chardonnay, sans influence boisée excessive. Le vin dévoile au nez des arômes subtils de citron mûr, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnés d’une trame minérale évoquant la pierre à fusil et l’iode. En bouche, il offre un équilibre remarquable entre tension, vivacité et rondeur.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, est réputé pour ses sols uniques de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité si caractéristique. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins et assure une belle acidité naturelle. L’histoire viticole de Chablis, vieille de plus de mille ans, a construit la réputation internationale de ses vins blancs, recherchés tant pour leur finesse que leur capacité de garde.
Ce Chablis 2017 du Domaine Chaude Écuelle s’accordera idéalement avec des fruits de mer comme des huîtres ou des coquillages, mais aussi des poissons grillés accompagnés de petits légumes. Pour un accord régional, essayez-le avec des escargots de Bourgogne ou une terrine de poisson au beurre citronné. Il s’exprimera également très bien sur une volaille crémée ou un fromage de chèvre frais.
Je vous conseille de déguster ce vin jeune, ou après quelques années en cave pour en apprécier toute la complexité. Servez-le frais, entre 10 et 12°C, pour révéler pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et la subtilité de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’épanouir en verre.
