Avis Viniou
Le Domaine Chaude Écuelle propose avec ce Chablis 2003 un vin blanc cristallin, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, le cépage roi de l’appellation. Le millésime 2003 se distingue par des conditions climatiques exceptionnelles : un été caniculaire qui a mené à une maturation rapide des raisins, donnant des vins d'une richesse inhabituelle pour Chablis, tout en conservant leur fraîcheur caractéristique. Les vignes du domaine s’étendent sur les marnes et calcaires kimméridgiens, conférant au vin cette trame minérale tendue, signature du terroir chablisien. Les méthodes de vinification privilégient la neutralité du bois pour respecter la pureté du fruit, résultant en un vin droit, tendu par une belle acidité, mais qui, dans ce millésime solaire, offre également une bouche ample, avec des notes de miel, de fruits jaunes mûrs et une élégante finale saline.
La Bourgogne, et plus particulièrement le Chablisien, bénéficie d’un climat semi-continental. Les températures oscillent fortement, et les brusques changements météorologiques favorisent une évolution lente et régulière des raisins en année « normale ». Mais 2003 a déjoué ce schéma : la précocité de la récolte et la grande chaleur ont donné à ce vin une expression atypique, mais captivante. Le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, confère cette minéralité crayeuse si appréciée des amateurs de Chablis. L’histoire de la région se confond avec celle du cépage chardonnay, qui a trouvé ici son écrin idéal depuis bien des siècles.
Ce Chablis 2003 accompagnera à merveille des huîtres ou des coquillages crus, exploitant à la fois sa minéralité et sa richesse. Il saura mettre en valeur une truite meunière, un risotto crémeux aux asperges ou des fromages de chèvre affinés de la région. Pour une inspiration bourguignonne, tentez le jambon persillé, dont la vivacité du vin relèvera la texture.
Pour profiter pleinement de son bouquet, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage court peut être conseillé afin d’éveiller ses arômes tertiaires et sa subtilité. N’hésitez pas à le savourer dans des verres à vin blanc élancés afin de concentrer ses délicats parfums iodés.
