Avis Viniou
Le Domaine Chaude Écuelle propose ici un Chablis AOC issu du millésime 2005, une année marquée par la générosité du soleil mais aussi un équilibre climatique favorable à la finesse et à la maturité des raisins. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc exprime toute la typicité du terroir chablisien : un sol essentiellement composé de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins une minéralité ciselée et un caractère salin très recherché. La vinification, comme il est de coutume dans la région, vise à préserver la pureté aromatique et la tension du fruit, généralement en cuves inox, parfois avec un passage partiel sous bois selon la philosophie du vigneron, afin de conserver la fraîcheur tout en permettant une belle évolution dans le temps.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers marqués et des nuits souvent fraîches même en été. Ce contexte climatique, allié aux fameux sols kimméridgiens partagés avec la région de Champagne, explique la verticalité, la minéralité et l’élégance qui caractérisent les meilleurs Chablis. Ce terroir, planté de vigne dès l’époque romaine puis développé par les moines cisterciens, jouit d’une réputation séculaire pour ses vins droits, tendus, d’une pureté exemplaire.
Pour accompagner ce Chablis 2005 à pleine maturité, privilégiez des alliances qui mettent en valeur son équilibre entre vivacité et notes d’évolution subtiles (miel, fruits secs, pierre à fusil). Les produits de la mer, tels un tartare de dorade ou des huîtres chaudes au sabayon, se marieront à merveille. Les grandes recettes bourguignonnes comme la gougère ou une andouillette au Chablis révèleront également la justesse de son acidité face à la richesse des mets.
Dégustez ce vin entre 11 et 13°C afin de profiter pleinement de la palette aromatique déployée par l’évolution du Chardonnay sur ce grand terroir : la minéralité typique, mais aussi les arômes complexes de fruits secs et de cire qui signent les grands Chablis à maturité. Prévoyez de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour qu’il s’exprime dans toute sa dimension.
