Avis Viniou
Le Domaine Chaude Écuelle signe ici un Chablis 2016 typique, entièrement vinifié à partir de chardonnay, seul cépage autorisé pour cette appellation prestigieuse du Nord de la Bourgogne. Ce millésime 2016 a bénéficié d’une saison contrastée, marquée par des épisodes de gel printanier ayant réduit les rendements, mais qui a aussi favorisé la concentration et une belle fraîcheur dans les raisins restants. Les terroirs kimméridgiens, faits de marnes calcaires et de fossiles marins, impriment leur signature minérale au vin. La vinification est généralement réalisée en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et la vivacité du chardonnay, sans usage du bois, ce qui met l’accent sur la droiture et la netteté du vin.
Chablis occupe une place particulière dans le paysage viticole bourguignon. Sa géographie septentrionale, à la frontière de la Champagne, lui confère un climat frais à influence continentale, avec des températures plus basses que dans le reste de la Bourgogne. Cette fraîcheur, conjuguée à l’exceptionnelle richesse de ses sols en fossiles d’huîtres, offre des vins d’une minéralité racée, d’une tension vivifiante et aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de coquille d’huître et parfois de pierre à fusil. La région bénéficie d’une histoire vigneronne ancienne et d’une renommée mondiale, notamment pour sa capacité à produire des vins blancs d’une grande longévité, équilibrant finesse aromatique et puissance saline.
Ce Chablis 2016 sera un compagnon idéal pour un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches, un carpaccio de Saint-Jacques ou des poissons blancs grillés. Un accord classique et régional s’établit avec l’andouillette de Chablis, la volaille de Bresse à la crème ou tout simplement une gougère, spécialité bourguignonne au fromage. Il révélera également tout son éclat avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un chaource ou un brillat-savarin.
Je vous conseille de servir ce Chablis entre 10 et 12°C pour en apprécier la fraîcheur, la tension minérale et la complexité aromatique. Une légère ouverture en carafe une vingtaine de minutes avant le service peut également lui permettre d’exprimer toute sa palette.
