Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 2014

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2014 du domaine Vincent Dauvissat est une référence emblématique de la Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin exprime avec finesse toute la typicité de son terroir. Le millésime 2014 se distingue par une belle fraîcheur et une remarquable tension minérale, résultat d’une année marquée par une météo contrastée mais favorable à la maturation optimale des raisins. Situé sur la rive gauche du Serein, le climat "Vaillons" est constitué principalement de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, conférant au vin sa célèbre minéralité et une grande élégance. La vinification opérée par Vincent Dauvissat, vigneron reconnu pour son approche traditionnelle, met à l’honneur les fermentations en levures indigènes et un élevage sur lies en fûts anciens, préservant pureté et complexité.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, essentiel pour conserver l’acidité vibrante et la signature cristalline des vins locaux. Les sols riches en fossiles marins et en marnes argilo-calcaires caractérisent les Premiers Crus, offrant là des arômes uniques de pierre à fusil et de zeste d’agrumes. Depuis le Moyen Âge, la réputation de Chablis s’est bâtie sur la production de grands vins blancs à la fois tendus et raffinés.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Vaillons 2014, privilégiez des mets délicats qui subliment sa fraîcheur et son intensité minérale. Les fruits de mer, les huîtres spéciales, un ceviche de bar ou encore des sashimis de poisson blanc mettront en valeur sa vivacité. Les spécialités régionales comme une andouillette de Chablis grillée, un jambon persillé ou une blanquette de veau légère sont également de très beaux mariages. Son acidité et son allonge lui permettront aussi d’accompagner à merveille les fromages de chèvre frais ou affinés.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de grands verres tulipe afin de révéler sa palette aromatique subtile. Sa structure lui offre un potentiel de garde remarquable, mais le millésime 2014 s’exprime déjà avec un équilibre harmonieux entre fruité, minéralité et profondeur.