Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 2016

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru "Vaillons" 2016 du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Réputé pour son élégance, ce millésime 2016 bénéficie d’une belle maturité, marquée par une année relativement fraîche qui a favorisé la préservation de l’acidité naturelle et l’expression minérale du terroir. Les vignes de "Vaillons" reposent sur les sols typiques de Kimméridgien, principalement composés de marnes calcaires et de fossiles marins, ce qui confère à ce cru une finesse iodée remarquable. La vinification chez Vincent Dauvissat est traditionnelle : levures indigènes, fermentation et élevage en foudres anciens, sans excès de bois, afin de préserver la pureté du fruit et l’empreinte du terroir.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental frais, rythmé par des hivers rigoureux et des étés relativement courts. Cette fraîcheur climatique, associée aux substrats calcaires uniques du Chablisien, apporte au vin des arômes caractéristiques de pierre à fusil, de coquille d’huître et de fleurs blanches. L’histoire du vignoble, remontant à l’époque romaine et consolidée par les moines cisterciens dès le Moyen-Âge, a construit la renommée mondiale de ces vins précis, racés et tendus.

Côté accords mets-vins, ce Chablis 1er Cru Vaillons 2016 trouvera des partenaires de choix dans la gastronomie iodée : huîtres chaudes, tartare de bar, carpaccio de Saint-Jacques, ou encore poissons grillés à la plancha. Il se marie aussi à merveille avec des fromages de chèvre frais de la région ou une volaille pochée à la crème et aux herbes. Pour une touche régionale, dégustez-le sur une andouillette de Chablis ou des escargots à la bourguignonne.

La dégustation est optimale à une température de 10 à 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture cristalline de ce vin. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de se déployer tout en gardant la fraîcheur caractéristique des grands Chablis.