Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaillons 2018 du domaine Vincent Dauvissat est une expression brillante du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation. Issu des vignes du climat Vaillons, ce vin profite d’une orientation sud qui favorise la maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur caractéristique. 2018 est un millésime généreux marqué par une météo clémente, donnant des vins à la fois précis, mûrs et vibrants. Chez Vincent Dauvissat, la vinification traditionnelle privilégie les levures indigènes et l’élevage sur lies en cuve et en foudre, afin de préserver le caractère pur, minéral et salin propre au terroir chablisien.

Le vignoble du Chablisien s’étend au nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Il est renommé pour ses sols kimméridgiens, composés de marnes argilo-calcaires riches en petits fossiles marins, conférant aux vins une tension minérale inimitable. Le climat ici est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et une belle acidité. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque monastique, mais c’est au fil du temps que les premiers crus, dont Vaillons figure parmi les plus réputés, ont affirmé leur identité.

Ce Chablis Premier Cru accompagne à merveille les fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il s’accorde aussi avec un tartare de dorade, un saumon gravlax, un fromage de chèvre typique de la région comme le crottin de Chavignol ou encore un poulet à la crème et aux morilles. Pour sublimer son élégance, privilégiez une cuisine délicate, peu épicée, qui respecte sa pureté.

Pour pleinement apprécier ce vin, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne qui lui permettra de libérer ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et sa fine salinité. Une aération de quelques minutes accentuera ses notes minérales et sa complexité. Ce Chablis peut se déguster dès maintenant, mais il gagnera en profondeur après quelques années de garde.