Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 2015

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru "Vaillons" 2015 du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec d'une grande élégance, issu à 100% du cépage Chardonnay. Ce millésime se distingue par sa belle maturité, tout en conservant la tension minérale qui fait la renommée des meilleurs Chablis. Le terroir de Vaillons, exposé sud-est, repose sur des sols kimméridgiens argilo-calcaires typiques du Chablisien, conférant au vin une finesse iodée et une structure racée. Chez Vincent Dauvissat, la vinification s'effectue traditionnellement, avec un pressurage doux, une fermentation et un élevage en fûts anciens, sans recherche de boisé marqué, afin de privilégier le caractère du terroir et la pureté du fruit.

La région viticole du Chablis fait figure d’exception en Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés, le vignoble est souvent exposé au risque de gelées printanières. Les sols y sont riches en fossiles marins, apportant au Chardonnay cette minéralité et cette salinité caractéristiques que l’on retrouve dans chaque gorgée. L’histoire de Chablis est indissociable du rayonnement des vins de Bourgogne, qui jouissent depuis le Moyen-Âge d’une réputation prestigieuse aux quatre coins du globe.

Un Chablis 1er Cru Vaillons se marie à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques. Sa tension et sa fraîcheur en font également un compagnon idéal pour des poissons grillés, tels qu’un filet de bar ou un sandre au beurre blanc. Du côté des spécialités régionales, une truite à la chablisienne ou un jambon persillé seront sublimés par son équilibre entre minéralité et richesse. Les fromages à pâte molle, comme un chèvre frais ou un soumaintrain affiné, trouvent eux aussi une belle harmonie.

Pour apprécier pleinement ce Chablis 1er Cru, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C. Carafez-le rapidement si possible, surtout dans sa jeunesse, pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Dans ce millésime 2015, la structure et la longueur en bouche offrent un potentiel de garde supplémentaire, mais il saura aussi séduire dès aujourd’hui par sa pureté et son éclat.