Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 2019

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru « Vaillons » 2019 du domaine Vincent Dauvissat est un superbe représentant de la fraîcheur et de l’élégance qui caractérisent les grands vins de cette appellation. Issu à 100% du cépage chardonnay, ce vin provient de vignes situées sur le climat « Vaillons », l’un des plus réputés des Premiers Crus de Chablis, exposé sud-est et planté sur des sols typiques de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. 2019 fut un millésime solaire mais équilibré, où la maturité du raisin s’est exprimée avec harmonie, donnant des vins droits, à la fois gourmands et ciselés. Chez Dauvissat, la vinification et l’élevage s’effectuent dans le plus grand respect du fruit, avec un passage en foudres anciens qui apporte texture sans masquer la pureté du chardonnay.

Le Chablisien est l’un des joyaux de la Bourgogne viticole. Cette région, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental semi-océanique, avec des hivers froids et des étés tempérés mais parfois marqués par des excès, ce qui forge le caractère unique de ses vins. Les sols riches en calcaire et les fameuses marnes kimméridgiennes confèrent à Chablis cette minéralité et cette fraîcheur inimitables, faisant écho à la mer qui recouvrait jadis ce terroir. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, quand le vin était très prisé des rois et du clergé.

Ce Chablis 1er Cru Vaillons, précis, tendu et légèrement gras, se prête à merveille à la dégustation avec des fruits de mer iodés, des huîtres fraîches ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il sublime aussi un tartare de bar, des poissons grillés, ou encore des escargots de Bourgogne à la bourguignonne. Pour un accord régional remarquable, dégustez-le avec une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais affiné.

Pour apprécier pleinement les arômes de ce vin (notes de fleurs blanches, de citron mûr, de craie et une pointe d’amande), il est conseillé de servir le Chablis 1er Cru Vaillons 2019 entre 11°C et 13°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne. Une légère aération en carafe révèlera toute sa complexité, et n’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave pour gagner en profondeur et longueur.