Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 2018

Avis Viniou

Vincent Dauvissat, l’un des noms les plus emblématiques du Chablisien, signe avec sa cuvée Vaillons 2018 un Chablis Premier Cru d’une grande pureté. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, planté sur les coteaux argilo-calcaires typiques de l’appellation, situés sur la rive gauche du Serein. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo clémente : un hiver doux, suivi d’un printemps précoce et d’un été chaud qui ont favorisé une maturité optimale des grappes tout en conservant la tension caractéristique du terroir. La vinification traditionnelle de Dauvissat, avec des fermentations longues et un élevage patient sur lies, permet de préserver toute la minéralité et la complexité aromatique du vin.

La région de Chablis, en Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses vins à la fraîcheur inimitable. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, est parfois capricieux et impose un soin attentif à la vigne. Les sols, riches en marnes kimméridgiennes parsemées de fossiles marins, transmettent cette fameuse minéralité iodée qui fait la renommée des Chablis. La longue tradition viticole du Chablisien, dont l’histoire se tisse depuis le Moyen Âge, a construit le succès actuel des Premiers Crus comme Vaillons.

Côté accords mets-vins, ce Chablis 1er Cru 2018 sublimera tous les produits de la mer : huîtres fines de claire, carpaccio de Saint-Jacques, ou un tartare de bar au citron et à l’huile d’olive seront des compagnons idéaux. Il accompagnera également à merveille une volaille de Bresse à la crème, un fromage de chèvre frais ou une andouillette locale pour souligner la typicité régionale. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, pensez à des asperges blanches sauce mousseline ou des risottos aux herbes fraîches.

Pour révéler toute son élégance, servez ce Chablis à une température comprise entre 11 et 13°C. Décantez-le légèrement s’il est jeune, afin d’ouvrir la palette aromatique. Une garde de quelques années supplémentaires offrira une patine encore plus fine et complexe à ce grand vin blanc de Bourgogne.