Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 2022

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2022, marqué par un climat généreux, apporte une belle maturité au fruit tout en préservant la signature minérale du terroir. La parcelle "Vaillons", classée en Premier Cru, repose sur des sols kimmeridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une grande pureté et une tension caractéristique. Chez Vincent Dauvissat, la vinification se fait avec le plus grand soin : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation en levures indigènes, puis élevage en fûts anciens qui respectent l’expression du fruit et du terroir sans masquer la finesse du chardonnay. Le résultat est un vin à la robe pâle, aux arômes nets de citron mûr, de pomme verte et de fleurs blanches, soutenus par une superbe minéralité et une légère touche saline. En bouche, la vivacité d’attaque s’équilibre avec une texture ample et une longue finale crayeuse.

Le vignoble de Chablis, situé à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers rudes, les printemps parfois précoces mais exposés au gel, et les étés modérés favorisent l’élaboration de vins au profil tendu et racé. Les sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires et d’argiles riches en fossiles, sont l’identité du Chablisien : c’est cet héritage géologique qui explique la minéralité unique des vins, une tension saline qui distingue les meilleurs crus.

Ce Chablis 1er Cru s’accordera à merveille avec la cuisine iodée : huîtres, coquillages, sashimis ou poissons nobles tels qu’un bar rôti au fenouil. Les amateurs de tradition bourguignonne pourront aussi le marier à des escargots au beurre persillé ou une andouillette de Chablis. Pour une expérience plus raffinée, son élévation et sa fraîcheur s’associeront idéalement à une volaille de Bresse à la crème ou à des fromages de chèvre affinés.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation pour laisser s’exprimer sa complexité et sa précision. Ce Chablis 1er Cru "Vaillons" 2022 se dégustera avec plaisir dès aujourd’hui, mais il pourra aussi s’épanouir en cave encore quelques années, gagnant en profondeur et en amplitude.