Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de l’appellation. Bien que ce vin ne soit pas millésimé, il porte la signature distinctive du prestigieux climat Vaillons, reconnu pour offrir des vins à la fois tendus, élégants et dotés d’une belle intensité minérale. La vinification chez Dauvissat s’opère dans un souci d’authenticité et de pureté, avec un élevage en foudres de chêne anciens qui respecte l’expression du terroir tout en apportant une texture soyeuse et raffinée. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe iodée qui rappelle l’origine kimméridgienne si caractéristique des meilleurs Chablis.

La région du Chablisien, partie septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré, où les hivers sont froids et les étés relativement chauds mais tempérés. Le sol, composé majoritairement d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité unique, souvent comparée à une touche « pierre à fusil ». L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, puis connut un essor grâce aux moines cisterciens au Moyen Âge, qui surent valoriser le potentiel de ces coteaux baignés par le Serein.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer raffinés comme la coquille Saint-Jacques ou encore un saumon gravlax. Les poissons cuisinés à la vapeur ou en sauce légère, mais aussi un plateau de fromages frais de chèvre ou un jambon persillé de Bourgogne mettront idéalement en valeur sa tension et sa précision aromatique.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver toute sa vivacité et permettre l’expression progressive de son bouquet. Un carafage court pourra être envisagé pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout dans sa jeunesse.